05 August 2018 Posted By : Marie Pâris

Menu végé au smokehouse

Le Boucan, plus connu pour ses fameuses côtes levées et ses viandes fumées d’inspiration cajun, lance une série de plats végétariens dans ses deux restaurants, installés dans le Vieux-Rosemont et Saint-Henri.

Tout a commencé par un petit rassemblement de militants végétariens devant le Boucan, lors de l’ouverture de la succursale de la rue Masson. Se sentant interpellé, le chef et copropriétaire Jonathan Nguyen décide alors de travailler sur un menu végé afin de pouvoir offrir aux clients plusieurs options sans viande. D’autant que, lors du lancement du menu brunch en octobre dernier, c’était le plat végétarien qui avait eu le plus de succès…

Mais le chef veut garder ses spécialités et ses techniques. Les ingrédients des plats végétariens sont donc fumés avec les mêmes bois pour garder les saveurs typiques du Boucan. On retrouve aussi les portions copieuses et les assiettes gourmandes propres au resto, avec ses sauces maison et ses arômes de la Nouvelle-Orléans.

«Ça reste cochon, mais sans cochon, rit Jonathan. C’est un élan créatif qui m’a emmené à faire une version végétarienne du menu et au cours de mes recherches j’ai fait la découverte de très bons ingrédients…»

On commence avec les ailes de poulet fumées, dont la version végé est constituée de cœurs de palmier et tofu frit. Peau croustillante à l’extérieur, chair tendre à l’intérieur: l’illusion est parfaite. Certes, les épices barbecue et sud-américaines dominent dans la palette de goûts.

Pour reproduire la texture du porc effiloché, le chef prépare un sandwich au fruit de jacquier fumé, qui absorbe très bien les saveurs du barbecue. Les fameux sandwichs au poulet Alabama et le 5 Napkins Burger ont troqué l’orignal pour du seitan fumé – et c’est délicieux. Au menu aussi: un plat de nachos et une poutine au «porc» effiloché.

Nouvelle succursale, option brunch, menu végé… En un an, le Boucan n’a eu de cesse de vouloir se renouveler. Mais l’essentiel reste: la longue liste de bourbons, les cocktails maison, le fumage et les saveurs cajuns… avec ou sans viande.

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